蝦餃是廣東地區傳統名點，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。該如何制作出晶瑩剔透的水晶蝦餃呢？讓我們跟
小麥澄面小編一起來看看。
制作晶瑩剔透的水餃不用我們常見的面粉，而是用澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋，再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面。澄面粉質幼滑，色潔白，大的特點是加溫后呈半透明狀，軟滑帶爽。適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。
在制作上蝦餃較為繁瑣，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，餡料經微凍后，制成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見即為上乘之作。
