由于
谷朊粉具有豐富的營養價值，自古以來就做成油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素雞、素鴨等等,成為人們餐桌上的美味佳品?，F代工業上利用谷朊粉復水后天然的活性狀態,用到食品工業、飼料工業上,提高了制成品的營養價值、延長貨架期。
谷朊粉由于其自然資源豐富，經濟效益好等優點很快發展成為一個世界性商品，在小麥盛產地美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產，在工業中早被廣泛應用,其利用與開發研究在日本、美國等國日益盛行。進入世紀以來,我國大規模工業化谷朊粉發展迅速，成為世界上重要的谷朊粉供應基地。
谷朊粉具有以下特性：
1.蛋白含量高,質量穩定
2.吸水率高，復水后的面筋能更好的保持天然物理狀態
3.面筋指數含量高
4.粗細度能更好的適應客戶的需求
5.色澤淡黃,清淡醇香
