形成面筋,隨著水的進展,面團的外觀有光澤,面團被拉伸,并且具有抗拉伸性,并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進行打擊。嘗試面團:直接吐,中型法,快速吐痰法,冷藏酵母面團,漢堡包等。在延伸階段的后階段,盆中有輕微的粘性。節拍盆的聲音從鈍到尖銳,拉伸的面團具有薄的光滑薄膜,切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態的延伸僅為幾十秒。在這個階段,大部分面包都是在面團中形成的,這是制作面包的重要技術環節。
由熱水面團制成的食物熱水面團也稱為沸水面團或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用,面粉中的蛋白質凝固和分解水,面筋被破壞,淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀,分解單糖和二糖,從而形成熱水面團。該產品半透明,顏色較差,但味道細膩,甜味濃郁,加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃,燒麥,鍋貼,油餅等。制備熱水面團的方法是將面粉倒入鍋中,加熱水制備熱水面團(60-100)用面團棒,澆水,攪拌,快速攪拌,特別是在冬天。敏捷,為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應在制備過程中混合一次,并且在結塊后不能調節。因為在結塊后很難得到,所以補充了加熱的水。如果它太軟(水太多),重新混合粉末并重新混合,它不容易和好,它也影響面團的性質,并且它在吃時粘到牙齒上。后一次,表面必須撒上冷水然后揉成面團。它是使產品吃,而不是粘。在面團很好之后,需要將其切成小塊以使其干燥,從而釋放熱量。冷卻后,蓋上濕布條使用。
我們將在市場上看到特殊的面粉,特殊面粉,標準粉和普通粉。這種分類是什么意思?要介紹這種分類,您需要引入一個概念:麩質。其含量是該面粉等級分類的關鍵因素。什么是面筋?將皮膚涼爽的朋友知道,有一個制作涼爽皮膚的過程。該過程是將面團揉在清水中并洗掉淀粉。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質量在面粉加工食品的質量中起著至關重要的作用。話雖如此,有些朋友會問:谷蛋白是什么?這種面粉分類和蛋白質分類有什么區別?
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