谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃粉的生產上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能,增加面條的韌性,加工時不容易斷頭,耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙,營養更豐富。在饅頭生產中,添加谷朊粉1%,可以增強面筋的質量,明顯提高面團的吸水率,增強制品的持水特性,改進口感,穩定外型,延長在貨架期?!?
把發好的大面筋團切成小塊(如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油面筋就會更圓、更好看)。油炸:火力用中火,當油溫六成熱(約160—180度)時,下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動面筋,把連在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了后會發現面筋泡縮小啦!炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調和油就可以啦,盡量不要用花生油,因為那樣會有些發膩的,而且價格也要高出很多!炸面筋并不“臟”油,炸過的剩油可以用來拌餡或炒菜使用,下次再炸時用的還是新油,不要總是留著炸油反反復復的的炸呀!那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的!油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。
谷朊粉的蛋白質含量高,氨基酸組成比較齊全,在飼料工業中,可以利用其優良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料 。在飼料加工過程中,只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合,并根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配,就能制成各種動物的飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”,與其他成分混合制成飼料后,可以說色香味俱全,特別適合于各種寵物的口味,這樣大大增加了飼料的利用率。
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