澄面大家常常在很多地方看到這個名字,但是大多數人不知道是什么面,其實就是大家口中常說的淀粉,只不過它多用在高一檔的點心里,所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多,像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透,像水晶一樣,十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉,在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經常做面點的人來說很常用,為什么把它們放在一起說呢,因為除了面粉、淀粉,就是這些粉粉在菜譜里見的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團,放到水中邊揉邊洗,后手里剩下的面團就是面筋,而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉,面粉的成分為小麥,說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
澄粉的食療價值非常高,一般人群都可以食用。而且由于澄粉的營養價值也是非常不錯的了,因此澄粉非常適合老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇可以多食用。我們在以后的生活中就不要錯過澄粉了哦,這是非常好的食物選擇哦。濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉(面筋粉)、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家,公司以質取勝,以誠待人,市場前景十分廣闊。歡迎選購!
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