在飼料行業的應用:高dang谷朊粉清淡醇香,特別迎合寵物口味,可生產高dang動物飼料。谷朊粉中氨基酸種類齊全,營養價值較高,可以提高飼料的營養價值。并且,谷朊粉具有較強的粘附能力,與飼料中其他成分粘附在一起,容易成型。因此谷朊粉是制造顆粒料的營養強化劑和粘結劑。酶解是利用酶在一定的條件下催化水解谷朊粉,使高分子蛋白質肽鏈斷開,降解成小分子肽鏈。近年來酶解谷朊粉的研究主要集中在:(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性質。(2)酶解谷朊粉制備功能性小肽。(3)通過酶解谷朊粉獲得的小肽片段來推測小麥蛋白的結構信息。
離心分離工藝的優點:1.可獲得蛋白質含量比較高的谷朊粉,另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌,受到損傷的機會很少,質量較好。2.A淀粉的品質好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來,因而使蛋白質等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設備的使用使分離的效率大大提高,使單位產品的水消耗量降低。
純濕面筋可以調味,變形,并加工成肉丸和牛排。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術可以用來模仿肉類的口感,咀嚼性和味道。這種方法制造的“肉”產品適合作為即食主菜,也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。面筋可以在“素食者漢堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的風味和營養,被谷朊粉強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛奶一起享用 。
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