澄粉其實就是無筋的面粉,一般被稱為小麥淀粉,可以用來制作很多的點心,比如說蝦餃,腸粉等,而我們都了解日常生活當中,很多人對用成本制作出來的點心,都是非常喜愛的,現在讓我們一起來看看它的具體做法。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無筋的面粉,成份為小麥??捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
澄面(澄粉),即小麥淀粉,用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質),然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。因為沒有筋度,其特點是很白、細滑、做出的面點半透明,蒸制品入口爽滑,適合用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點等。在餐飲方面有著很大的貢獻和作用,可以讓你的食物口感更好,而且也可以從中補充豐富的營養物質,讓食物更加的美味。
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澄粉和淀粉離我們的日常生活并不遠,我們應該了解澄粉和淀粉。雖然我們用到淀粉和澄粉的機會可能很少,但是多了解些知識是沒有壞處的。以前很多家庭都是自己來制作饅頭。但是隨著生活水平的提高,出現了很多饅頭店。所以很多人家都不在制作饅頭,所以越來越少的人知道淀粉和澄粉。
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