另一個特點是小麥中灰分的比例(包裝上的礦物質含量,與其纖維含量和味道有關)?;曳值谋壤譃槊娣?,一級面粉,二級面粉和終級面粉。這種分類的基礎不是由國家決定的,而是由面粉生產公司根據各自目的的規格決定的。除了上面的面粉分類方法,下面介紹的面粉也是市場上常用的,每個人都可以根據自己的需要購買。法式面包粉:小麥蛋白質含量為11.0%~12.5%,礦物質含量為0.4%~0.55%的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質或半硬質面包。為了制作正宗的法式面包,它由法國小麥55型(礦山含量0.5%~0.6%)制成,由硬質小麥和半硬質小麥制成。
并非所有面包都應添加低粉末,主要取決于需求,例如更多的甜食配件,因此必須具有強勁的硬度以提供足夠的支撐,并且外來粉末不能通過剛度來區分,主要是看灰和磨的程度之間的區別,比如t的開頭,看看面包的味道。面包通常很軟,面筋太高。我通常會降低粉末來制作包。我想讓面包明白。面包不能太臃腫,要低調─(─__─)┌有些面包需要低粉來中和面筋,不需要面筋過強?中度面筋,成膜和面筋中和度或t5565太貴了購買味道,使味道更柔軟
中國風,我們經常出現在我們的生活,餃子,包子,包子,煎餅等(我也嘗試用高面粉做餃子,但是太強了,這一步在絨面革和包里很痛苦,因為很難打開,成品的味道不是很討人喜歡),西點包括,磅蛋糕,麻粉餅,瑪德琳,費南雪等。這些小吃需要一定的彈性,一方面,口是更好另一方面,它可以帶來更好的“咀嚼”。吃固體的蛋糕是這些小吃的特征。中筋面粉也用于一些面包,如傳統的歐洲無油和無糖主食面包,印度Na(馕蛋糕),中東皮塔餅等。
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