除了上述面粉外,實際上還有各種各樣的面粉可供選擇。圖為我經常去的烘焙配料店。這些是面粉。一個半架子是低筋面粉,兩個架子是高筋面粉。根據不同的目的,分類很好,價格差異很大。你看,即使在同一個國家,不同的面粉對烘焙產品也有不同的影響。建議您購買更多面粉并使用相同的配方來嘗試比較和對比產品。當然,你知道差異在哪里,真正的甜點之間有什么區別。低谷蛋白僅描述總蛋白質含量,并未描述其他性質。即使蛋白質含量已知,但面筋含量尚未完全確定(當然,存在強烈的相關性),重要的是麩質蛋白質的質量也是不確定的。另一種是灰分,主要來源于小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是小麥的來源。另一個是淀粉質量,支鏈和直鏈的比例,分子量,是否受淀粉酶等影響,這會影響糊化后的味道。通常,觀察到下降值。
由熱水面團制成的食物熱水面團也稱為沸水面團或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用,面粉中的蛋白質凝固和分解水,面筋被破壞,淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀,分解單糖和二糖,從而形成熱水面團。該產品半透明,顏色較差,但味道細膩,甜味濃郁,加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃,燒麥,鍋貼,油餅等。制備熱水面團的方法是將面粉倒入鍋中,加熱水制備熱水面團(60-100)用面團棒,澆水,攪拌,快速攪拌,特別是在冬天。敏捷,為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應在制備過程中混合一次,并且在結塊后不能調節。因為在結塊后很難得到,所以補充了加熱的水。如果它太軟(水太多),重新混合粉末并重新混合,它不容易和好,它也影響面團的性質,并且它在吃時粘到牙齒上。后一次,表面必須撒上冷水然后揉成面團。它是使產品吃,而不是粘。在面團很好之后,需要將其切成小塊以使其干燥,從而釋放熱量。冷卻后,蓋上濕布條使用。
通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也稱為家用粉末。我們常見的中筋面粉是家用粉。通用粉末的質量主要取決于加工精度,灰分,厚度和面筋。特殊用途粉末是為特定用途,食品特性和特定制造工藝生產的面粉。每種特殊類型的面粉分為兩種類型:精制面粉和普通面粉,如精制饅頭和特殊饅頭。特種面粉的質量判斷標準應比一般粉末更嚴格:水分,灰分,厚度,濕面筋,粉質曲線穩定時間,降值,砂含量,磁性金屬,氣味等。嚴格的標準仍然是麩質。例如:面包粉,面筋含量應在33%以上,粉質曲線穩定時間要求大于10分鐘;而糕點粉相反,面筋含量應在22.0%至24.0%之間,粉末質量曲線穩定。時間需要1.5至2分鐘。
您好,歡迎蒞臨黃河實業,歡迎咨詢...