總的來說,我們必須承認面粉的質量存在差距。與美國和日本等國家類似,小麥分級系統已經存在多年,并且有可靠的原料質量檢驗報告。面粉廠不會花太多時間研究小麥品質,只要不同品質的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應給不同需求的烘焙產品。在中國,面粉廠的大部分小麥原料來自全國各地,未評級。由于品種,地域和氣候等多種因素,小麥粉的質量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙,更不用說未使用的特殊面粉。
在949年之前,中國面粉分為粉末1,2,3和4,大部分粉末是2號粉末,以各種商標出售。在20世紀50年代初期,原始等級逐漸被廢除,并改為一,二,三種粉末,分別命名為富強,建筑和生產。質量相當于原來的2號,3號和4號粉末。富強粉是以它命名的。級,即面粉,被稱為一級粉末或細面,是濃郁的粉末。它是小麥種子中核心的部分。面粉價格高,味道好。營養價值遠低于全麥面粉。它通常以gao文件的獨立包裝中的“餃子面”的形式出售。在20世紀80年代,它被認為是一種以家庭為基礎的豪華面食成分。
只要新手站在超市的面粉區前面,他們就能找到他們需要的面粉,即使他們完成了烘烤長城的步。制作面包,面條,餃子等彈性食品或脆皮零食——高筋面粉/富含面粉/濃郁強筋小麥粉/餃子粉 - 高筋面粉蛋白質含量13%以上,蛋白質含量高-gluten面粉制成的食物具有彈性,是面包,面條和小吃的常見選擇。 - 富強粉的成分與高筋面粉相似。與普通的高筋面粉相比,它會更加細膩,基本上不會做太多區分。因此,很多品牌現在直接銷售富強高筋小麥粉。 - 餃子粉也是一種高筋面粉。經過特殊比例系統,餃子由橡膠制成,耐沸騰。沒有特殊的餃子粉可以用高筋面粉代替。
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