小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當與水結合時,它形成面筋,一種彈性網絡,允許酵母產生的氣體在不損壞面團的情況下擴散,從而產生高度可膨脹和耐嚼的心臟。面筋可以使面團富有彈性。麩皮可以使面團具有韌性。這就是面粉必不可少的原因。今天的面粉大致有兩個類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質含量的——作為標準。蛋白質含量分為高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,從高到低。高筋面粉:一般來說,蛋白質含量為11.5%至14.5%,礦物質含量為0.35%至0.45%的小麥被稱為高筋面條,可用作主食面包的面包。
由熱水面團制成的食物熱水面團也稱為沸水面團或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用,面粉中的蛋白質凝固和分解水,面筋被破壞,淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀,分解單糖和二糖,從而形成熱水面團。該產品半透明,顏色較差,但味道細膩,甜味濃郁,加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃,燒麥,鍋貼,油餅等。制備熱水面團的方法是將面粉倒入鍋中,加熱水制備熱水面團(60-100)用面團棒,澆水,攪拌,快速攪拌,特別是在冬天。敏捷,為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應在制備過程中混合一次,并且在結塊后不能調節。因為在結塊后很難得到,所以補充了加熱的水。如果它太軟(水太多),重新混合粉末并重新混合,它不容易和好,它也影響面團的性質,并且它在吃時粘到牙齒上。后一次,表面必須撒上冷水然后揉成面團。它是使產品吃,而不是粘。在面團很好之后,需要將其切成小塊以使其干燥,從而釋放熱量。冷卻后,蓋上濕布條使用。
烤面筋是傳統小吃之一。用醬汁烤,味道好。制作方法主要是將面筋制成螺旋狀材料,放在木炭火上烘烤,撒上調味料,然后撒上醬汁。讓我們來看看在的街頭食品烤面筋中使用的醬面筋的起源。有人說,由于下雨,它在三國太陽朋友赤壁的戰斗中被意外發現,有些人說它是尼姑庵。老師也發現了什么,不可否認的是味道很美,所以它一直傳到今天。麩質是一種粉狀提取物,具有很高的營養價值,尤其是蛋白質含量。谷蛋白的蛋白質含量高于豬肉,雞肉和大多數豆制品。它是一種高蛋白,低脂肪,低糖,低熱量的食物。鈣,鐵,磷,鉀等微量元素。
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