關于無麩質麩質面筋的起源有一些說法。有人說,由于下雨,三國時期孫友赤壁的戰斗中偶然發現了它,有些人說這是由女庵的老師發現的。不可否認,味道如此美麗,所以它一直傳承至今。谷蛋白的引入是一種具有高營養價值,特別是蛋白質含量的面條提取物。谷蛋白的蛋白質含量高于豬肉,雞肉和大多數豆制品。它是一種高蛋白,低脂肪,低糖,低熱量的食物。它還含有各種微量元素,如鈣,鐵,磷和鉀。每100克面筋的營養成分:能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1mg,核黃素0.07mg,煙酸1.1mg;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;納米15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1克;銅0.19毫克;
由熱水面團制成的食物熱水面團也稱為沸水面團或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用,面粉中的蛋白質凝固和分解水,面筋被破壞,淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀,分解單糖和二糖,從而形成熱水面團。該產品半透明,顏色較差,但味道細膩,甜味濃郁,加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃,燒麥,鍋貼,油餅等。制備熱水面團的方法是將面粉倒入鍋中,加熱水制備熱水面團(60-100)用面團棒,澆水,攪拌,快速攪拌,特別是在冬天。敏捷,為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應在制備過程中混合一次,并且在結塊后不能調節。因為在結塊后很難得到,所以補充了加熱的水。如果它太軟(水太多),重新混合粉末并重新混合,它不容易和好,它也影響面團的性質,并且它在吃時粘到牙齒上。后一次,表面必須撒上冷水然后揉成面團。它是使產品吃,而不是粘。在面團很好之后,需要將其切成小塊以使其干燥,從而釋放熱量。冷卻后,蓋上濕布條使用。
購買面筋的面筋采購技術可以通過以下四個方面來識別:顏色:顏色為白色,略帶灰色是面筋氣味:面筋具有面粉風味,沒有其他雜質氣味彈性:面筋受壓手,面筋可以恢復,手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油,但由于有麩質網狀間隙,屬于半發酵食品,長期保存會使味道丟失,變質需要,因此不能長期保存。要快速拔出面筋,盡量準備面包機或揉面機,否則需要長時間,浪費你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉,否則會影響面筋的味道。
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