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小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當與水結合時，它形成面筋，一種彈性網絡，允許酵母產生的氣體在不損壞面團的情況下擴散，從而產生高度可膨脹和耐嚼的心臟。面筋可以使面團富有彈性。麩皮可以使面團具有韌性。這就是面粉必不可少的原因。今天的面粉大致有兩個類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質含量的——作為標準。蛋白質含量分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，從高到低。高筋面粉：一般來說，蛋白質含量為11.5％至14.5％，礦物質含量為0.35％至0.45％的小麥被稱為高筋面條，可用作主食面包的面包。
使用面筋粉（顆粒？粉）鹽溫水來保存手機的做法。步驟1加入少許鹽拌勻，然后倒入溫水。倒入溫水時，一定要用筷子順時針方向快速攪拌。手把手！攪拌直到沒有干粉，你可以用你的雙手。此時，面筋分散。沒關系。如果你手工收集它們，你將成為一個團體！水的量必須超過面筋！此步驟由人協助，并且當不快速攪拌時，盆易于滑動！含有麩質粉末的鍋稍大。步驟2：將面筋在水中發酵一晚?，F在天氣不熱。一天晚上攪拌一下，第二天就用它。天氣炎熱時，發酵兩三個小時！步驟3：將發酵的面筋切成條狀，開始在筷子周圍煮面筋。煮熟的面筋與外面買的面筋相同。步驟4如圖所示。兩根筷子也可以是三，四，隨機，纏繞。當您輕輕拉下肋骨時，盡量使關節平滑，以便煮好的面筋很漂亮！從大筷子開始，開始加水到5盆。水量應該更多。確保覆蓋面筋的量，加入鹽，八角茴香，香葉，，并在打開水后加入包裹的面筋。轉到小火上打開蓋子煮，通常大約十分鐘左右，根據你包裹的面筋的大小，決定在步驟6中煮熟的面筋并將其放入冷水中。稍微冷卻后，轉動筷子，你可以輕松取出筷子。第7步喜歡吃油。面筋可以將面筋切成小塊，然后像面包一樣包裹，這樣油炸的面筋就會非常美麗。步驟8油溫保持在70至80度。如果你想要面筋，不要粉碎它。如果你年紀大了，就不容易收回并擺脫它！
這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前，我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法，在評論區域留言。那時，我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時，我可能會在稍后發布一個經過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹：已經觀察到有一些結構具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能適度膨脹：面團可以拉出厚而不透明的薄膜，但它很容易打破，洞破了。邊緣不光滑，側面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開：非常透明和均勻薄膜可以拔出，孔的邊緣光滑，沒有毛刺
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