范縣黃河實業有限公司

濟寧谷元粉-谷元粉生產廠家-濮陽黃河實業公司：

由于谷朊粉蛋白質含量高，在烘焙過程中常發生美拉德反應，產生誘人的香味，可改善面包的品質。谷朊粉還可以提高食品的彈性。如在魚糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水復原為富于延展性的面筋網絡結構，經過捏和與魚肉均勻混合在一起，通過加熱，面筋不斷吸水熱變性，強化了魚糕的彈性;將經還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產中，可增強香腸的彈性。

谷朊粉它的粘合性將小球狀或者粒狀飼料粘結起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘著的質地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利于吞食。而且谷朊粉還具有豐富的營養價值。谷朊粉也用于制備醬油，并制造味精   。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成為制造后者的理想的初級材料。用谷朊粉制造的醬油同傳統醬油相比，擁有淺色，緩慢褐變率，優良的風味和良好的稠度。

面粉粗細度是谷朊粉粉的重要指標,實驗表明,同種小麥粉其粗細度越大(85~250um顆?？偤驮蕉?,所提取的谷朊粉越多,其淀粉質量越好,損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,會造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的質量。如何提高面粉粗細度是谷朊粉粉生產的關鍵。這里主要探討影響面粉粗細度的因素,并就如何提高谷朊粉粉的質量作一些分析。

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