涼皮是一種深受大家喜愛的小吃,不分季節,夏天涼調,冬天熱炒,都很美味。涼皮里的面筋的口感也很重要,筋軟可口的面筋會為涼皮錦上添花。大家都知道涼皮和面筋是同道工序制作出來的,面筋生產出來后需要蒸制,蒸制的方法很重要,操作不好蒸出的面筋沒有孔,比較硬,怎么才能蒸出松軟筋道的面筋呢?蒸好面筋幾點注意事項:面筋要洗干凈。在用洗面機洗面時,要多洗幾遍,面筋要盡量洗干凈、清爽,面筋中不能含有太多淀粉殘留。
手工面筋串的制作方法 傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,而現在已經用面筋粉(谷朊粉)代替了。將面筋粉經過而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。
面筋煮制:待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水,燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當煮至面筋成熟且有彈性時,撈出來置涼水中,漂涼再撈出。面筋割制:制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7~8圈)的面筋串。
您好,歡迎蒞臨黃河實業,歡迎咨詢...