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小麥淀粉也有兩種類型，較小的球形顆粒和較大的扁豆形顆粒。兩種類型的淀粉都含有較高的類脂化合物，抑制其顆粒的膨脹和溶解，糊黏性低是這種淀粉的顯著特點。小麥淀粉糊不透明，糊絲短而軟，抗剪切力差，凝沉性高。淀粉在自然界中分布很廣，是高等植物中常見的組分，也是碳水化合物貯藏的主要形式。在大多數高等植物的所有中都含有淀粉，如植物的種子、塊莖和根等。
淀粉和澄粉的吃法區別很大，因為它們不是一種食品。淀粉可以直接使用在面粉當中，還可以加工成各種食品。我們日常生活中常見的粉絲和粉條都是通過淀粉加工制作而成的。這是可以直接食用的，方便面火腿腸，冰淇淋等食品是我們喜歡吃的食品。淀粉和這些食品也是有很大關系的。澄粉和淀粉的區別很大，澄粉主要用于制作一些點心當中。但我們平常見的水晶蝦餃就缺少不了澄粉。澄粉的用法還有很多種，這是簡單的一種。
澄粉就是一種小麥淀粉，也是屬于生粉的一種，因為其中生粉包含很多的種類，包括很多的綠豆淀粉和玉米淀粉，土豆淀粉等等，都是生粉，這些都是我們非常熟悉的了，所以大家對于澄粉也就會有比較多的了解了吧，澄粉是可以用在燒菜的時候來進行勾芡的功效用法，勾芡之后可以幫助食欲增加一定的口感，使得食物變得嚼勁更加的豐富，其中含有的大量營養成分就會更好地被保留下來，不會出現快速變質的情況，有利于食物保存。
由于澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴，所以澄粉的吃法還是比較多的了，是大家不能錯過的美味食物選擇。
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