低筋面粉:低筋面粉不易形成面筋,通常用于蛋糕,餅干等,其作用是支撐餅體膨脹但柔軟,餅干整齊而不變形。在布朗尼,為了獲得的布朗尼表面的皮膚,后的攪拌過程大約需要一分鐘,因此蛋白質和糖被輕微甩出,并且表面在烘烤時會形成殼。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免過多的面筋生產。過量的麩質會導致布朗尼收縮,既不軟也不硬。高筋面粉:高筋面粉很容易形成面筋滴,面筋很硬。為了避免形成褐色的布朗尼,高筋面粉的配方一般沒有后的攪拌步驟,因此成品沒有一層硬皮;高筋面粉具有高吸水率,易于烘烤。當它干燥時,一切都壞了。當然,你可以在配方中添加水分,如雞蛋,成品往往是cakybrowine。
如何使烤面包的味道像鋤頭?我認為這個問題可能有一些問題。你可以看看是否有任何比較。一,面條。一定要到位并取出膠卷。一個整潔和強大的面筋網可以支持更大的氣泡。這部電影可能有點抽象,主題可以像手套薄膜那樣在烘烤薄膜上搜索八分鐘來看研究。具體的面對面流程因人而異,具體取決于您終希望實現的狀態。第二,發酵的時間不能定型,看到規定的時間,看到面團的狀態,以確定何時結束發酵。例如,當發酵時,必須將其送到原始面團兩到三次,并且手指從面團中擠出的凹坑不會塌陷并且不會縮回。第三,全麥面粉遠低于高粉。它不可發酵。用全麥面粉制作包或加入太多面粉是不可能的。第四,像蛋糕面包一樣的小吃,在烘烤過程中不烘烤而不烘烤。溫度急劇下降會導致面包塌陷。在烘烤的后階段,可以看到火是什么,但盡量不要讓溫度變化太大。沒有必要翻身。如果你仍然柔軟,它將被輪流壓扁。如果你不想念它,我會再考慮一下......如果它是烤的,面包的味道就像饅頭。應該是發酵時間不夠。一次發酵約1小時,第二次發酵約45分鐘。具體時間取決于溫度,酵母和面團。包括鹽和糖含量的影響,有必要判斷面團發酵的狀態是否到位,否則烘焙面包的味道將與饅頭一樣干燥。
我們將在市場上看到特殊的面粉,特殊面粉,標準粉和普通粉。這種分類是什么意思?要介紹這種分類,您需要引入一個概念:麩質。其含量是該面粉等級分類的關鍵因素。什么是面筋?將皮膚涼爽的朋友知道,有一個制作涼爽皮膚的過程。該過程是將面團揉在清水中并洗掉淀粉。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質量在面粉加工食品的質量中起著至關重要的作用。話雖如此,有些朋友會問:谷蛋白是什么?這種面粉分類和蛋白質分類有什么區別?
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