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涼皮是夏天里不可缺少的一道亦飯亦菜的美食，直接用澄面來做省去了洗面的麻煩，想吃即做，美味方便！
1、澄面，面粉和水攪拌均勻成糊狀。
2、涼皮鑼鑼刷一層油
3、到入適量的面糊，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋
4、當面皮起大泡的時候取出放入提前準備好的涼水中降溫后取出刷一層香油，防止涼皮粘在一起。
5、一張張放在一起，切條備用
6、簡易版大料水：花椒八角桂皮香葉茴香放水煮十分鐘，放涼使用。油辣子：辣椒面少許花椒面芝麻一點鹽，放一點點點熱水拌到稍微潮濕的樣子，倒入燒冒煙的熱油即可。
7、胡蘿卜，黃瓜切絲，蒜切末，醬油醋鹽大料水油辣子澆在涼皮上
8、拌勻，完成了
小麥淀粉也有兩種類型，較小的球形顆粒和較大的扁豆形顆粒。兩種類型的淀粉都含有較高的類脂化合物，抑制其顆粒的膨脹和溶解，糊黏性低是這種淀粉的顯著特點。小麥淀粉糊不透明，糊絲短而軟，抗剪切力差，凝沉性高。淀粉在自然界中分布很廣，是高等植物中常見的組分，也是碳水化合物貯藏的主要形式。在大多數高等植物的所有中都含有淀粉，如植物的種子、塊莖和根等。
小麥淀粉就是把小麥面粉加工后形成的淀粉，然后可以用來做成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。
小麥淀粉在以下行業有以下作用：
1、造紙業：因為紙張本身就比較脆弱，小麥淀粉可以被用來提高紙張的表面強度，還可以改善紙張的粘合性，從而使得本來就輕薄的紙張稍微重一點。
2、紡織業：用淀粉可以讓編織的物品更加光潔而且還很耐磨，讓織物摸起來的手感更加舒服。
3、石油業：因為小麥淀粉有抗高溫和耐高壓的特性，所以在石油業可以被用來當做穩定劑，而且還可以控制一些水分的流失，有著很大的作用。
4、醫業：因為小麥淀粉比較有粘性，而且還沒有毒，所以可以用做、藥片的原料。
5、食品業：因為比較有粘性，可以做食品中的增稠劑、粘結劑等，也可以用在湯料中來使食品的松軟性不斷增強，使食品的口感有一定的改善。
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