淀粉,就是從植物根莖塊種,提煉出來的一種粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物??梢灾苯永斫鉃?,植物根莖塊里提煉出來的。比如紅薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,還有綠豆淀粉,小麥淀粉等等。其實生粉也是淀粉,只不過是粵菜和港臺地區的叫法,一般說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉??梢岳斫鉃?,生粉是一小部分淀粉的叫法。
淀粉進入結腸后,結腸里的細菌將它分解。在分解過程中,淀粉使可能引起廢物加快從消化道排出體外。含淀粉豐富的食物往往含鉀豐富,對維持腸道神經肌肉的興奮性起至關重要的作用,有利于大便的暢通,起到防治結的作用。
其次一些含淀粉豐富的食物通過發酵后,如醋、豆豉、酵母饅頭等,活性物質如B族維生素等含量增加,有利于維護腸道菌群平衡,清除致癌物。
在我國北方小麥是我們國家主要農作物之一,大部分小麥都會被生產為面粉,面粉可以用來做饅頭,面條等直接食用,但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麥淀粉主要用于做增稠劑、穩定劑、生產粉條,生產酒精等用途,谷朊粉則是面粉中蛋白質類物質,可用于烤面筋,食品添加劑,飼料添加劑等用途。因此近年來淀粉、谷朊粉加工行業飛速發展,國內有很多家生產淀粉、谷朊粉的企業,
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