不同品種的淀粉作用幾乎是相同的,但是它們在色澤、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來說:
特性:
色白、透明度好,適合做蝦餃。
應用:
小麥淀粉是面團洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯淀粉,勾芡后容易沉淀。
小麥淀粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質,它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
在日常飲食中,人們應該注意多攝入含淀粉豐富的食物,一日三餐每頓飯中都應該保證有淀粉類的食物。一般來說,每天攝入淀粉類食物的總量應占每日總能量的50%-60%。淀粉類的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食,如大米、玉米、小麥等,以及根莖類食物,如土豆、山藥、地瓜之外,人們還應該多補充豆類和含淀粉比較多的水果,如香蕉、火龍果等。
建議大家可以經常食用比較健康的淀粉類食物,主要有以下幾種:蒸白薯、蒸山藥、蒸南瓜、全麥面包、燕麥片、煮玉米、大棗粥、豆豉等。
當然,也有一些淀粉類食物吃多了反而不利于身體健康,應盡量少吃,比如炸薯條、炸薯片、含人造黃油高的點心、各種精致的谷類小吃等。
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