谷朊粉具有獨特的性質,廣泛應用于食品工業、飼料行業中,用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。
在食品工業中的應用:谷朊粉作為一種的植物蛋白,含有多種氨基酸,具有優良的粘彈性,在食品工業中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包粉,能夠顯著提高面團吸水率,增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩定性,面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。
現在食品大多都添加了小麥谷朊粉,被添加谷朊粉的食品不僅得到了有效的改良,并且被廣泛應用于面粉、面包、面條及方便面等成產中。也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是gao檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高xiao的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產,添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷朊粉是以小麥為原料提取的植物蛋白,外觀為淡黃色粉末狀,氣味呈麥香。它由多種氨基酸組成,是營養豐富的活性蛋白質源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性,在食品和飼料行業被廣泛使用。在食品工業上,它是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法,作為純tian然制品,它是一種優良的面粉改良劑,谷朊粉還可用于制作水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐頭等食品。
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