將其送入熟化罐進行熟化,其目的是使面漿再加一定的水稀釋,經過攪拌使部分淀粉游離出來;同時面筋類蛋白質聚成絲狀小面筋。此時用泵將其輸送到分離因數為3000-4000的臥式螺旋沉降機中進行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同,被分離成兩相。淀粉的密度較大,作為濃相從分離機的底流輸出;而面筋的密度較小,則作為輕相從分離機的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物,再經過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋,將其送到谷朊粉干燥系統干燥后即成了現在袋裝的谷朊粉。
這種烤面筋需要先制作面筋,而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉,即高筋粉,因為這種面粉蛋白質含量高。吸水性好,故經揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。面筋制作方法一般分兩種:一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團,先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次),待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時,取出來蓋上濕布餳半小時以上備用。另一種方法是選用純面筋粉(這是經過工業提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500~2000克清水,攪拌兩三分鐘便生成面筋團,將此面筋團放置約半個小時便可。
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成,蛋白質含量高達 75%~85%,含有人體必須的十五種氨基酸,是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。谷朊粉是一種優良的面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產,添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
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