所謂增筋劑是一類與蛋白質(面筋)聯結以改進面粉制品品質的氧化劑,包括改進面筋的機械加工性能和氣體保留性并改進面包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。增筋劑可以廣泛用于面條、拉面、燴面、拉條、刀削面、擔擔面和餃子、餛飩、燒麥皮等面制品中,加工出的面食口感十分筋道,而且表皮白亮;使用方法也很簡單,只需把增筋劑撒在面粉中,適當混合均勻加水和面即可。
在觀察完低筋面粉之后,我們就可以選擇聞聞氣味,在手中取少量低筋面粉可聞到其氣味,低筋面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質低筋面粉,這也是我們在挑選低筋面粉的時候需要注意的方法。后我們在挑選低筋面粉的時候還要注意就是嘗一嘗,這時候我們可以取少許低筋面粉細嚼,低筋面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,這時候就會很明顯的分辨出優劣的低筋面粉,特別是在咀嚼時有砂聲的為劣質低筋面粉。
離心分離設備的使用使分離的效率大大提高,使單位產品的水消耗量降低。從水洗工藝到離心分離工藝,小麥淀粉工業在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面:1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉變,以保證產品的衛生安全。2.間歇式、半自動化工藝向連續自動化工藝轉變,以提高勞動效率、可靠性和穩定性。3.降低單位產品新鮮水的消耗量,以減輕環保壓力和生產成本。4.不斷提高谷朊粉的質量以提高產品附加值。
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