面制品增筋劑可以廣泛用于面條、拉面、燴面、辣條、刀削面、擔擔面和餃子、混沌、燒麥皮等面制品中,加工出的面食口感十分筋道,而且表皮白亮;使用方法也很簡單,只需把增筋劑撒在面粉中,適當混合均勻加水和面即可。想要驗證關于使用面制品增筋劑的效果如何,只需要把添加增筋劑和沒有添加增筋劑的面制品煮熟,對比一下外觀和品嘗即可。
谷朊粉是什么東西提煉而成?里面添加了什么東西?為什么這么勁道?其實谷朊粉勁道是正常的,因為它就是純面筋粉,大家還叫他綠色面粉增筋劑。將普通民用小麥面粉與水按一定比例送入連續式揉和機中混合攪拌,使物料在機器內既受軸向擠壓力,又受到一定的徑向力,經過充分揉和,使面粉中的蛋白質與水均勻接觸,并產生水和作用,使其連續輸出類似牙膏狀的面粉漿。然后再將其送入熟化罐進行熟化,其目的是使面漿再加一定的水稀釋,經過攪拌使部分淀粉游離出來;同時面筋類蛋白質聚成絲狀小面筋。此時用泵將其輸送到分離因數為3000-4000的臥式螺旋沉降機中進行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同,被分離成兩相。淀粉的密度較大,作為濃相從分離機的底流輸出;而面筋的密度較小,則作為輕相從分離機的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物,再經過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋,將其送到谷朊粉干燥系統干燥后即成了現在袋裝的谷朊粉。
面筋粉怎么做烤麩?烤麩名字叫烤麩,但不是用火烤制出來的,而是上鍋蒸出來的,蒸烤麩的步驟時先用酵母化在水里,和優昂面筋粉充分的攪和在一起,直至成沒有干面筋粉的面團。活好的面團放在一邊醒至大約兩個小時以上,看到面團的體積有明顯的增大時,用手扒開一點面團的表面看看,里面都是蜂窩狀時,就可以上鍋蒸了,大約蒸40多分鐘后(面團個頭大就多蒸一會兒,個頭小就少蒸一會兒)
烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候,時間久了會影響烤麩的蓬松度,時間太短了會不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后,放在通風的地方自然風干就行了,不等到特別干也可以,起碼不能讓它有熱氣,涼了以后才能收起來,放在冰箱備用以后隨時可以拿來吃的。
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