面制品增筋劑可以廣泛用于拉條、刀削面、饸饹面、拉面、燴面擔擔面和餃子、餛飩、燒麥皮等各種面食,效果也十分明顯,能給加工者帶來很好的經濟效益。
使用方法簡單:加工饸饹面使用增筋劑方法很簡單,只需在和面時和面粉混合,然后加水和面即可。
成本很低:增筋劑的使用量很少,使用量只有0.3-0.5%,一般使用量0.3%就能達到很好的效果,按此計算,一千斤面粉只需三斤增筋劑,幾乎沒有增加多少成本。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區別
高筋面粉是指蛋白質含量在10%以上的面粉,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓一把起來不容易形成團狀。高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白質的含量在高筋面粉和低筋面粉之間,一般市場上什么標注也沒有的基本上是中筋面粉。顏色呈乳白色,體質半松散。中筋面粉常用于做中式主食,如包子、饅頭、餃子等。
低筋面粉蛋白質一般在8.5%以下,和日常生活中的蛋糕粉(蛋糕粉里除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等)有些相似,具有養心、益、除熱、止渴等功效。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等需要蓬松酥脆口感的西點。
如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產的關鍵。面筋粉是小麥經過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產品、飲料行業有著廣泛的應用價值。在方便面、長壽面、掛面和餃子粉的生產中添加1-2面筋粉,可顯著提高產品的抗壓強度、抗彎強度和拉伸加工性能,增加面條的韌性,加工不易破碎、浸泡、耐熱。
您好,歡迎蒞臨黃河實業,歡迎咨詢...