此時用泵將其輸送到分離因數為3000-4000的臥式螺旋沉降機中進行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同,被分離成兩相。淀粉的密度較大,作為濃相從分離機的底流輸出;而面筋的密度較小,則作為輕相從分離機的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物,再經過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋,將其送到谷朊粉干燥系統干燥后即成了現在袋裝的谷朊粉。
谷朊粉對很多朋友來說是相當的陌生,但是谷朊粉在我們的生活中確不可缺少,在我們很多的事物中都有“它”的影子。下面小編就說幾個含有谷朊粉,我們生活中經常食用的食品。面食比如方便面.面條.水餃里面。都有谷朊粉的存在,谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養豐富。在饅頭的生產中,添加谷朊粉1%左右,可以增強面筋質量,明顯提高面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩定外形,延長貨架期。 在肉制品中的應用,生產香腸制品時,添加2—3%谷朊粉,可增強產品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯。
不同品種的小麥其蛋白質含量不同,一般蛋白質含量占總粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白質含量為8%~15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀鹽溶液,熱穩定性差,60℃時可變性。
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